Katmer, Gaziantep mutfağının en zarif işlerinden biridir. Yufka elle, avuç içiyle açılır; öyle ki tezgâhın üzerindeki desen kâğıdın arasından görünür.
İçine günlük kaymak ve o sabah dövülmüş Antep fıstığı serpilir, dörde katlanır ve kızgın sacda birkaç dakikada pişirilir. Katmer bekletilmez: sacdan çıktığı gibi, üstüne pudra şekeri ve fıstık serpilerek servis edilir.
Geleneksel olarak kahvaltıda yenir. Yanında sade çay, tercihen ince belli bardakta.