Gaziantep ve çevresinde yetişen fıstık, yağ oranı ve rengiyle dünyada eşi az bulunan bir üründür. Tatlıda kullanılan fıstığın taze ve doğru zamanda dövülmüş olması, ürünün lezzetini doğrudan belirler.
Biz fıstığı gün içinde, ihtiyaç kadar dövüyoruz. Önceden dövülüp bekletilen fıstık yağını kaybeder; tatlıda o karakteristik parlak yeşil rengi ve kokusu kalmaz.
Bu yüzden tezgâhımızda her sabah aynı ritüel tekrarlanır.